Jarre de mélasse

Ce récipient contient de la mélasse, un sirop sucré épais au goût assez prononcé. La mélasse est un résidu du processus de raffinage du sucre de canne ou de betterave sucrière. Cet aliment est conservé dans des contenants opaques pour le protéger de la lumière et favoriser sa conservation.

La mélasse est utilisée en Amérique française pour sucrer les aliments dès le début de la colonie. Elle était accessible en raison du commerce triangulaire avec les Antilles. La compagnie Bema commercialise de la mélasse en provenance des Barbades. Associé aux classes populaires, ce produit est moins cher que le sucre raffiné et entre dans la composition de nombreuses recettes, comme les tartes à la mélasse, les fèves au lard, les « p’tites bières » ou encore le pain. La mélasse constitue aussi l’ingrédient principal de la tire Sainte-Catherine, une sucrerie populaire confectionnée traditionnellement à la fête de la Sainte-Catherine (le 25 novembre). Cette fête commémore Catherine d’Alexandrie, la patronne des jeunes filles célibataires et des élèves.